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良質の漁場が橋立から一番近く、漁を終えた船は早くに港にもどってきます。
どこよりも新鮮な魚が市場にいち早く並び、橋立で生まれ育った主人自らの目で吟味し、
料理しているから、本当に旨い魚を食べていただけるのです。
それ以外でも司は本当に旨いものにこだわっています。 |
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司は市場まで３分のところにあります。セリが行われるのは土曜以外の毎日夕方６時半から。
良質の漁場に恵まれた橋立。その橋立の市場へ主人自ら毎日セリで吟味します。市場で競り落とす権利を「買参権」といい、これを持つ料亭はより新鮮なものを仲介料なく、適性価格で皆様にお出しできるのです。 |
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橋立のカニは、知る人ぞ知る本当に旨いカニです。一度食べたら他のカニには目がいかなくなるでしょう。甘くて殻がやわらかく、身の質が繊細でしっとりとしています。
というのも、橋立の漁場は「泥地」なのです。岩場にいるカニは堅いのですが、泥地にいるカニは殻がやわらかく、食べやすく、甘くてしっとりしているのです。
また、橋立はセリ人により選別がしっかりしており、いいものがしっかりと選ばれています。さらに橋立に生まれ育って、美味しいカニを食べ続け、選び続けている主人だから、本当に美味しいかにを見分けられます。 |
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橋立は、カニで全国的に有名ですが、実は夏の「カキ」も本当に美味しい。橋立に足繁く通う「通な」人は、生牡蠣、牡蠣飯を注文します。びっくりするくらい大きく、味が濃く濃厚で、まさに「海のミルク」。司オリジナルブレンドのこだわりの三杯酢をかけていただくのが最高です。 |
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司がこだわっているのは、新鮮な魚介類だけではありません。料理には欠かせない「調味料」にもこだわっています。「富士菊醤油」は、醤油本来の味が生きていて、刺身をつけると甘さが魚の旨みを引き出します。司の目の前に「富士菊醤油」を大事に作っている醤油屋さんがあります。小さな醤油屋ですが、こだわり抜いて作っています。
「カニ酢」「三杯酢」などは司オリジナルブレンド。秘伝のブレンドで生カキにかけると、カキの旨みを引き出します。これらにももちろん、富士菊醤油を使っています。 |
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橋立と言えば冬のズワイ蟹、コウバコ蟹、甘エビが有名ですが、夏にもこの時期にしか味わえない、新鮮で美味しい食材が豊富です。
まず、夏と言えば、赤イカの刺身。歯ごたえも甘みも絶品です。また橋立沿岸でしかとれない地物の岩もずく、これは他の産地のもずくとは異なる種類のもずくで、歯ごたえ最高で酒のつまみに絶品です。
以外に知られていないのが橋立の河豚(ふぐ)。
司では河豚料理も堪能できます。
この他にも岩ガキ、あまダイなど、本当に美味しいものが沢山あります。司ではこれらの夏の新鮮な食材を最適な調理方法でお料理いたします。 |
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司の予約はお電話で受け付けています。というのも、決まりきったものは出せないからです。今日はおいしいモズクがたくさんとれた、カキが大漁だった、逆にオコゼは獲れなかった。それならこれとこれを出してという風に臨機応変にお品書きは変わります。そして温泉旅館のようにプランで安く売りません。
その日揚がってきた一番旨い素材を食べていただきたいから、お品書きはお問合せください。 |
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司のある石川県は美味しい地酒でも有名です。
石川のとても美味しい水で作った地元酒蔵の美味しい地酒をご用意しております。
お料理のお箸がますます進むこと間違い無しです。 |
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