司の自慢料理
こだわりの海鮮料理 季節のおすすめ料理 橋立かに料理
     
季節のおすすめ料理
夏の日本海のおいしいもの  
岩牡蠣
岩牡蠣

濃厚な海のミルク、イワガキ(岩牡蠣)は冬のマガキとは別の種類で、自然の甘味がある夏に水揚げされる 天然物です。橋立は海士と呼ばれる男性が潜って獲っています。
   
いわもずく
いわもずく

6月〜8月に採れるいわもずく、普通の「もずく」とは全く違うシャキシャキとした歯ごたえがおいしく、好評です。
司自家製の三杯酢でさっぱりした夏の味をお召し上がり下さい。
   
夏の刺身盛合せ
夏の刺身盛合せ

北陸金沢の魚処、加賀・橋立の魚がおいしいのは冬だけではありません。夏の橋立漁港でもうまいもんがいっぱい獲れます。とびうお、サザエ、スズキ、あじ、車海老など、さっぱりとした味覚が夏にぴったりです。

   
車海老の塩焼
車海老の塩焼

日本海でとれた天然の車海老。
ぷりぷりとしておいしいです。
   
かれいの唐揚げ
かれいの唐揚げ

頭から丸ごと骨まで食べられます。
   
春満喫の日本海の幸
鯛のあらのワカメあんかけ
鯛のあらのワカメあんかけ

5月頃、鯛が産卵をするために岸に上がってきたところを定置網で獲った、一番旬な鯛を料理しました。
   
春 タイ、アジ、アカイカ、サワラ、クチボソカレイ、アカラハチメ、ノドグロ
◆おすすめ旬の味
地元ではミミダコと呼ぶミミイカの煮物はこの時期ならではの味わい。
やわらかく甘みも充分。
夏 イワモズク、サザエ、イワガキ、スズキ、アマダイ、アカイカ
◆おすすめ旬の味
夏の味覚スズキは刺身がうまいが、その皮をさっと焼いて脂を抜き引き出し氷で冷やしてポン酢であえる。お酒に合うイキなつまみ。
秋 メギス、コダイ、カレイ、ホウホウ、カナガシラ、カマス、カンパチ
◆おすすめ旬の味
メギスは浜煎りにしたり、つみれにしたり、料理の仕方によって味わいが変化する。昆布巻に入れて食べてもうまい。
冬

タラ、ズワイガニ、アンコウ、コウバコガニ、ミズウオ、トラエビ
◆おすすめ旬の味
アンコウといえば鍋と思ってる方には意外な食べ方をご紹介。身を湯に通して素早く冷やし、薄く切ってゴマ・レモン・キュウリ等とあえて、カルパッチョ風。あっさりと新しい味。

こだわりの海鮮料理 | 橋立かに料理
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